隨著夏季的到來,一些大排檔夜市等也都開始忙活的不可開交,尤其是在現(xiàn)在這個(gè)季節(jié),一些蝦蟹的海鮮類食品很是受到大家的歡迎,但是在色相俱全的美食背后, 卻隱藏著不為人知的黑幕。近日，記者接到員工爆料稱，長(zhǎng)沙辣不怕餐飲店衛(wèi)生狀況極其惡劣、一些招牌小吃竟然是由客人吃剩的湯底殘?jiān)庸ざ傻?對(duì)此,記者進(jìn)行了為期一周的臥底暗訪。
6月11日下午，記者來到位于書院路的辣不怕美食廣場(chǎng)應(yīng)聘?jìng)鞑藛T，該店一位袁姓經(jīng)理負(fù)責(zé)招聘。對(duì)方只是簡(jiǎn)單地問過記者的名字、年齡后，連身份證都未查看，就讓記者輕松“入職”了。在傳菜部，負(fù)責(zé)帶記者的兩個(gè)師傅是劉立(化名)和劉剛(化名),“我們的師傅是湖南蝦王總冠軍!”飯店內(nèi)工作人員自豪地介紹。
當(dāng)晚零點(diǎn)30分，陸續(xù)有客人結(jié)賬脫離。記者見狀自動(dòng)上前去拾掇餐具殘?jiān)？珊侠碛浾咭巡妥郎鲜Ｓ嗟目谖段r湯汁倒掉時(shí)，當(dāng)即遭到女服務(wù)員和傳菜師傅劉剛阻止。“這個(gè)湯廚房還要的，潑不得。今后收桌子的事不必你管。”女服務(wù)員小聲地訴苦記者。她利索地拾掇了桌上的碗筷，唯一留下裝有剩蝦的湯缽。
師傅劉剛解說：“做蝦蟹的湯底都有秘方，質(zhì)料很貴，所以老板舍不得扔。老板需求每桌吃剩的湯底都要收回重復(fù)運(yùn)用，以節(jié)約制造成本。”這跟記者接到的爆料內(nèi)容如出一轍。在隨后的幾天，記者留心，幾乎每桌客人走后，都會(huì)有專人擔(dān)任收回吃剩的蝦蟹湯汁。更令人吃驚的是，即使湯猜中赫然可見客人留下的煙頭和擦過鼻涕的紙巾，工作人員也照收不誤。
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辣不怕美食廣場(chǎng)的主廚曾師傅做這行已有20多年了,他掌勺的灶臺(tái)坐落中廚部最右邊的角落里，周圍有一個(gè)巨大的鐵皮大桶。記者看見，一名外號(hào)“彪哥”的工作人員和曾師傅將兩個(gè)相似煮飯鍋內(nèi)膽大小的容器搬入廚房，并快速將容器內(nèi)的液渣倒進(jìn)一個(gè)大桶內(nèi)，用膠布密封。此刻容器內(nèi)還剩余一部分未倒盡的液體殘?jiān)藢⑦@些液渣轉(zhuǎn)盛入另一個(gè)內(nèi)膽中，相同用膠帶密封后，跟大桶一同抬出店外。
二人完結(jié)這些前后花了不到三分鐘時(shí)刻，時(shí)間，“彪哥”嘴里還一向敦促著曾師傅加速四肢。據(jù)現(xiàn)場(chǎng)一名廚師泄漏，這些抬出店外的液渣是送往“辣不怕”坐落火星鎮(zhèn)的總店。
15日清晨1點(diǎn)左右,吃夜宵的客人逐漸散了，曾師傅的學(xué)徒小軍和另一名廚師又端著內(nèi)膽款式的容器回到廚房。
隨后廚房?jī)?nèi)發(fā)生的一幕讓記者大跌眼鏡：曾師傅先是將容器內(nèi)的大多數(shù)液體倒入大鐵皮桶內(nèi)，封好蓋子。隨后，曾師傅圍著大鐵皮桶忙活開來。記者假借聊球之機(jī)，接近調(diào)查。只見曾師傅手持一把大鐵勺，不停拌和大鐵皮桶里的液渣。記者看到大鐵皮桶里污濁不堪，除了剩蝦，里邊赫然可見紙屑、碎蔥葉、樹皮等雜物。
師傅劉剛悄悄通知記者，“下次炒蝦蟹時(shí)，就能夠直接運(yùn)用了。”
劉剛的話立刻得到了驗(yàn)證。就在曾師傅將“湯汁”拌和完幾分鐘后，便有客人點(diǎn)了一份口味蟹。只見曾師傅的學(xué)徒小軍再次抄起勺子，順手從鐵桶里舀兩大勺“湯汁”，直接倒入鍋里與蟹一同翻炒。3分鐘不到，一盤招牌口味蟹就端到了客人面前。
暗訪時(shí)間記者發(fā)現(xiàn)，該店除了中廚部運(yùn)用“口水油”加工蝦蟹外，在粵廚部還存在海鮮收回、以次充好等欺騙消費(fèi)者的行動(dòng)。
6月16日下午，劉立端進(jìn)來一盤客人吃剩余的三文魚，放在粵廚部。吃剩余的東西為何不直接倒掉呢?面對(duì)記者的質(zhì)疑，劉立解說說，海鮮資料原價(jià)較貴，倒掉可惜，這些三文魚還能夠賣給下一批客人。
6月16日黃昏，粵菜部職工從儲(chǔ)物間拿出資料預(yù)備涼菜。記者撥開一看，大多數(shù)皮蛋幾近腐朽。記者建議將其扔掉，被一位擔(dān)任人阻止。“到時(shí)候多放點(diǎn)調(diào)料蓋住臭味，相同能夠賣出去。”
“辣不怕”書院路店的加工間坐落負(fù)一樓，占地約百余平方米。從一樓通往加工間的樓道口，一塊“廚房重地，嚴(yán)禁入內(nèi)”的牌子和表情嚴(yán)厲的值守工作人員將外來人員擋在外面。記者應(yīng)聘的是傳菜員，能夠自在收支廚房。加工間分為中廚部和粵廚部。中廚部主要制造蝦蟹和湘菜，而粵廚部則擔(dān)任海鮮制造。一條銜接下水道的污水槽穿過整個(gè)加工間，不時(shí)有死蝦爛魚滲漏到污水槽，廚房中散發(fā)出令人惡心的腥臭味。劉立和劉剛時(shí)常向記者訴苦這兒的工作環(huán)境。
在加工間止境是洗碗房，里邊擺著各種現(xiàn)已完結(jié)洗涮程序的餐具碗碟。記者隨手一摸，指尖上立馬附上一層厚厚的油脂。整個(gè)加工間內(nèi)，記者并沒有找到消毒柜。剛下桌的餐具碗碟，通過洗碗工人的簡(jiǎn)略沖刷，便被收置于一旁的柜子中。“洗碗房沒有熱水，只能用冷水沖一下。”洗碗阿姨通知記者。
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