近年來(lái),有關(guān)食品安全的問(wèn)題層出不窮,但是哪些黑心的商家依舊像打不死的蟑螂,各種食品安全事件被不斷爆出,近日,我們的特派記者暗訪了一家口碑不錯(cuò)的品牌烤肉店,暗訪后記者發(fā)誓,以后再也不吃自助烤肉了。到底是怎樣的內(nèi)幕讓記者由這樣的體會(huì),我們一起來(lái)看一下的筆述。
此次暗訪的是一家日常口碑不錯(cuò)的漢麗軒烤肉超市品牌店，一位老職工對(duì)我說(shuō)：“你認(rèn)為烤肉店那么好開(kāi)?房租每個(gè)月都要10多萬(wàn)，加上工人薪酬，各種肉的原材料，假如都用好的，那不得賠本?房租、薪酬的本錢(qián)相對(duì)固定。明顯，削減食材方面的開(kāi)支是操控本錢(qián)最直接有用的辦法。老職工說(shuō)：“來(lái)吃飯的大多數(shù)都是有錢(qián)人，不坑他們坑誰(shuí)?”
垃圾桶旁的死魚(yú)被切成魚(yú)片,臭魷魚(yú)用洋蔥和佐料腌制后上桌，客人未吃完的“口水菜”收集到后廚再端到餐臺(tái)，這些見(jiàn)報(bào)稿件中提到的狀況，都是老板節(jié)省本錢(qián)的大招。除此之外，店里還有其他節(jié)省本錢(qián)的竅門(mén)。
漢麗軒昌平店有一個(gè)大冰庫(kù)，里邊裝滿了各種食材，培根肉、大蝦、海參等等，大多數(shù)都用紙盒包裝，許多紙盒上都沒(méi)有標(biāo)明出產(chǎn)廠家、地址和日期。我問(wèn)詢了3個(gè)老職工，沒(méi)有人能說(shuō)明白冷庫(kù)里的食材存放了多少天，這種大量庫(kù)存既節(jié)省了運(yùn)費(fèi)，也節(jié)省了時(shí)刻。在前臺(tái)點(diǎn)菜區(qū)也有兩個(gè)冰箱，一個(gè)冰箱里裝著七八個(gè)鐵盒子，里邊裝著各種腌好的肉食。同樣，也沒(méi)有人能弄明白那些肉在里邊存放了多久。在我作業(yè)的一整天內(nèi)，僅有一盒肉被騰空，也就是說(shuō)，其他鐵盒子里的肉會(huì)往后繼續(xù)用，直到用完停止。
我被店長(zhǎng)安排到顧客自助選菜的肉食區(qū)作業(yè)，在這里最常做的是在為顧客加菜。數(shù)十個(gè)菜品中，大蝦、牛排、魷魚(yú)絲等肉食特別受顧客期待，但由于受期待的商品進(jìn)價(jià)都對(duì)比貴，店長(zhǎng)特意奉告：“要有節(jié)制地上菜。客滿時(shí)，菜品的耗費(fèi)速度非常快，一鐵盒冰凍大蝦很快被一掃而空。此時(shí)，擔(dān)任加菜的楊師傅前往后廚的凍庫(kù)將剩余的5袋凍蝦取出，預(yù)備一起凍結(jié)后給客人加菜，拆封時(shí)他遭到了店長(zhǎng)的阻撓：“我總共就5袋蝦，你預(yù)備全拿出去嗎?”楊師傅只好放回三袋，將其間兩袋放到鐵盒中凍結(jié)。“再有人問(wèn)你就說(shuō)蝦在凍結(jié)，要等一下。”在之后的長(zhǎng)達(dá)一個(gè)小時(shí)內(nèi)，一切問(wèn)詢是不是有大蝦的客人均被奉告“蝦仍在凍結(jié)，還需要等一下。”一些顧客等不及就離去了，在下午每人花費(fèi)均為59元的自助燒烤店，選用這種拖延戰(zhàn)術(shù)削減上菜量，真實(shí)讓人“敬服”。實(shí)際上，與客人一墻之隔，大蝦正躺在鐵盒中，早已凍結(jié)完畢, 直到飯館關(guān)門(mén)，這批已凍結(jié)的蝦，仍有剩余。
第一天上班,我從上午9點(diǎn)半開(kāi)工，下午兩點(diǎn)半擺布下班,又從下午4點(diǎn)干到晚上近10點(diǎn)。在快到11個(gè)小時(shí)的超負(fù)荷作業(yè)后，我感受自個(gè)頭冒金星、骨頭都快散架了，而我所應(yīng)聘的學(xué)徒工崗位薪酬每月僅有2300元至2500元。一位小時(shí)工干了兩年多，每天下午6點(diǎn)干到晚上9點(diǎn)，薪酬每小時(shí)10元。“就這點(diǎn)薪酬，動(dòng)不動(dòng)還會(huì)扣獎(jiǎng)金，我為何要拼命干活?”晚上8點(diǎn)，正值店內(nèi)客滿，他看到我在仔細(xì)洗蘑菇，徑自?shī)Z了曩昔：“忙的時(shí)分就別洗了，沒(méi)人會(huì)仔細(xì)看的，你去切肉吧，我來(lái)。”晚上9點(diǎn)半今后的晚飯，會(huì)稍微有點(diǎn)葷腥。一個(gè)青椒炒肉，還有一些客人剩余的糕點(diǎn)和涼菜，干了11個(gè)小時(shí)作業(yè)的職工們扒拉幾口，趕忙下班。
在工作的兩天里，沒(méi)有人核實(shí)我的身份，沒(méi)有人提過(guò)要看我的安康證,不止是我，應(yīng)聘服務(wù)員的搭檔在此的遭受也是如此,從面試到作業(yè)整整一天，我竟然能夠任何證件都不必出示,最重要的是，剛剛被試用為學(xué)徒工的我，在烤肉店的后廚、乃至貯藏一切食物的冰庫(kù)里，都能夠隨意收支。這一點(diǎn)，說(shuō)大了，關(guān)乎成百上千人的生命安康，說(shuō)小了，是店長(zhǎng)的忽略。不過(guò)，也恰是他們的忽略大意，促成了咱們的采訪，讓咱們破開(kāi)了這顆膿瘡。
我不敢想象,類(lèi)似這樣的飯店、餐館還有多少,這還是有著名號(hào)的品牌店,那些成千上萬(wàn)的不正規(guī)的餐館的情況又該有多糟,我們除了憤怒,除了盡綿薄之力將他們這些毒瘤曝光,我們何時(shí)才能吃到放心的食品。
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